Inchiesta – Tra il Corvetto e i Navigli, tante le nuove realtà dove trovare specialità da intenditori prodotte in zona. A sorpresa, da acquistare e degustare anche in un luogo monastico
di Giuliana Valcavi
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Dal chiostro al chiosco: la rivoluzione delle birre artigianali a Milano Sud
Un chiosco come un pub? È possibile al Corvetto. Proprio nella piazza, di fronte all’Upim, c’è sempre stato un chiosco che adesso è diventato qualcosa di più: un punto di incontro, un luogo sociale e un tempio della birra.
Da Giacomo Birra Artigianale promette l’insegna, e anche gli intenditori più raffinati qui possono trovare piena soddisfazione. Tante le etichette interessanti, molte quasi irreperibili anche nei locali più blasonati.
Un esempio? La Raspberry Sour di Vault City, proveniente dalla Scozia, dall’aroma intenso e leggermente acidulo regalato dai lamponi, estremamente rinfrescante nel miglior spirito delle birre acide.
Ma, soprattutto, qui possiamo trovare una birra made in Corvetto: la Cesira, una Red Ale prodotta col metodo dell’alta fermentazione e non filtrata, come la legge delle artigianali richiede. Ma la cosa più sorprendente è che la Cesira è una birra agricola, cioè prodotta con ingredienti coltivati in zona: l’orzo utilizzato per produrla è stato coltivato a solo un paio di km, nei campi di Vaiano Valle.
Sullo Scalo Romana tra artigianali e belghe
A un paio di fermate di metro troviamo La Buttiga, uno dei birrifici artigianali più dissacranti dal punto di vista comunicativo (grazie al loro slogan “bevi come un toro”) oltre che qualitativamente apprezzabili.
Giusto sulla circonvallazione della 90/91, a ridosso dello Scalo Porta Romana, c’è una delle sue quattro beer room milanesi. Qui arrivano le specialità brassate nel birrificio piacentino attivo dal 2011.
La beer room di Porta Romana è piccola, ma i tavolini esterni reggono le richieste della clientela. Le specialità qui si accompagnano a burger, veggy burger, hot dog, taglieri e altri piatti, ma il punto forte sono le proposte stagionali: le birre estive e natalizie, lebarrel aged (invecchiate in botte) e le edizioni limitate.
Attraversiamo piazzale Lodi e in via Sannio scopriamo un angolo di Belgio. Le Vent du Nord è una brasserie che propone moule (mitili), gaufre (le tipiche cialde) e altre specialità belghe accompagnate da vere eccellenze come le trappiste – le birre prodotte secondo severe regole in antichi e selezionati monasteri – oppure con referenze dei migliori birrifici bruxellesi.
Verso sud, in via Benaco, scopriamo Off Flavor (definizione tecnica che indica un difetto organolettico nella produzione). È una moderna e piccola birreria, densa di etichette straordinarie sia alla spina che in bottiglia o in lattina, gestita da un vero esperto che spilla come si deve. Si spazia dalle Session IPA super attuali, con la loro contenuta gradazione alcolica, alle Pils più tradizionali; dalla tradizione belga alle ardite sperimentazioni di sapore nordico.
La birra dei Monaci dell’Abbazia di Chiaravalle
Cinque minuti in macchina e la nostra sorpresa sarà totale quando scopriremo il punto di mescita dell’Abbazia di Chiaravalle, all’interno del complesso monastico, in mezzo al verde, che già lascia a bocca aperta per la bellezza architettonica e la suggestione mistica.
Superato il portone, di fronte al negozio che, tra saponi e oggetti religiosi, vende birre d’abbazia e trappiste di difficile reperibilità, c’è un piccolo locale, gestito direttamente dai monaci, dotato di un ampio giardino con vista sull’abbazia. Qui si trovano birre speciali di grande tradizione e raffinatezza, marchi per cultori quali Rochefort e Westmalle e una splendida Mont de Cats.
Infine raggiungiamo i Navigli dove, in zona Conchetta, il birrificio artigianale Brewfist di Codogno, nel Lodigiano, ha aperto il suo primo presidio diretto a Milano: un pub con 12 spine dedicate esclusivamente alle proprie birre.
Un progetto che rafforza il legame tra produzione artigianale indipendente e città, portando nel capoluogo lombardo l’intera gamma del marchio. Tra le proposte figurano etichette iconiche come la Spaceman West Coast IPA, accanto alle novità più recenti, inclusa un’analcolica.
